厨师Sōta Atsumi

厨师Sōta Atsumi

大厨S_ta Atsumi是一位在巴黎工作了12年的日本大厨。S_ta在埃斯托菲尔学校开始了在里昂学习的法国经验。在那里,他赢得了大厨Troigros的信任,是谁给了Sōta机会做一个舞台在他的餐厅是一个奇妙的六个月的经历。

Sōta然后搬到巴黎和餐厅stella里斯,在香榭丽舍大街附近,他跟随吉野厨师学习了四年的法国烹饪基础。在L'Atelier de Joel Robuchon工作了一年之后,厨师Nakayama联系Sōta成为他的餐馆的大厨东洋。

在2012年,皮埃尔•Jancou餐厅的老板Vivant,建议Sōta成为厨师的场面和创建自己的菜。在此期间Sōta学会处理生物动力学的蔬菜,水果,他的烹饪理念是尊重产品和农民。然后在2014年,索塔成为巴黎小丑酒吧的厨师,在那里,他创造了一个强大的身份,并被勒福丁认定为法国最好的小酒馆,以及食客口中的“巴黎最刺激的餐厅”。

S_ta Atsumi现在正在巴黎进行自己的个人项目,一家叫做Maison的天然美食餐厅。


Hitomi Batt:嗨,我叫Hitomi Batt。我和Atsumi Sota一起坐在厨师俱乐部。我们要和他面谈。你能在60秒内告诉我们一些你自己的情况吗?

Atsumi:首先,我从没想过自己会成为一名厨师。我想成为一名滑雪运动员,直到我受伤为止。一位老师建议我去一所专门研究某一领域的学校,比如烹饪,音乐,钓鱼,最后,我选择了一所法国烹饪学校。这是我烹饪生涯的开始。学生有机会去法国学习,所以我去了,最后留在那里。在那里,我建立了联系,开始工作。

仁美:你放弃单板滑雪的时候几岁?

Atsumi:我18岁。那是在我高中毕业之后。

仁美:你高中毕业后,你决定上烹饪学校?

Atsumi:是的,当我19岁的时候,我去了法国,从那以后我一直在那里。

仁美:你现在几岁了?

Atsumi:32

Hitomi:你在日本哪里?

Atsumi:我来自Chibakenn

仁美:我也是奇巴肯人。

atsumi:你从齐巴肯哪里来?

Hitomi:我来自市川市

苏斯厨师小林桥,厨师Sōta Atsumi

副厨师长小林理卡卡

阿图斯米:我来自乌拉亚苏。我就住在一川桥旁边。我在河边的一所中学上学。

什么啊:哇,我们是邻居啊!你曾经回去参观过吗?

Atsumi:是的,我每年都回去。早些时候,我无法访问我的家乡,但现在我经常回去,我被邀请回到日本参加烹饪活动。

仁美:当厨师有什么好处?作为厨师,你最喜欢的是什么?

Atsumi:首先,我刚开始的时候,我太忙了,没有时间做其他的事情。然而,现在它变得更加灵活了。我有时会带儿子去工作,我也会和家人在一起,我真的很喜欢。

什么啊:那太好了。你有几个孩子?

Atsumi:我有一个一岁的孩子。

仁美:你得到过的最好的建议是什么?

Atsumi:一位非常受人尊敬的厨师在接受采访时谈到了在巴黎烹饪的意义,他回答说这一切都是为了浪漫。当我在巴黎开餐馆时,我打算牢记这一点。

希托米:你吃过最奇怪的东西是什么?

atsumi:没有太多奇怪的事情浮现在脑海中。我以前吃过蚂蚁,因为它很受欢迎,但我并不排斥很多食物。

仁美:你最喜欢的食材是什么?

Atsumi:鸡蛋。我真的很喜欢有鸡蛋的食谱。

仁美:你最喜欢的厨房工具是什么?有没有一个厨房用具你不能没有?

Atsumi:我对工具不是很挑剔,有时我会借用别人的工具。

仁美:你不做饭的时候做什么?

Atsumi:我做很多事情,比如艺术,去博物馆,读书。

编者按:本文为日语翻译。

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