出生于烹饪父母,琼·罗卡最早的烹饪记忆是和母亲一起在家里的厨房里。她不仅仅是为琼做饭,但对于他们典型的乡村餐厅的顾客来说,这家餐厅提供传统的加泰罗尼亚美食。这并不奇怪,然后,三个罗卡兄弟最后都成了餐馆生意。

上完吉罗纳的烹饪学校后,琼,和他的两个兄弟,开了自己的餐馆,坎罗卡大学,就在他父母的隔壁El餐厅De Can Roca.一开始,这家餐馆就住得很紧,不适合的空间。琼在厨房里几乎不能转身,D_cor谦逊而简单。最终,厨房被改造成适应不断变化的菜肴,它已经长出了它朴素的乡村根基。

三兄弟各有专长,琼负责烹饪,约瑟夫选择葡萄酒和乔迪与糕点工作。这三兄弟的热情,除了致力于无懈可击和知识渊博的服务,设置坎罗卡大学除了该地区的其他餐厅,最终赢得了两颗米其林星。

琼·洛卡崇尚传统,但在烹饪中却不受传统的束缚。他的菜肴之所以成功,是因为他注重平衡,创造出含有甜味的盘子,香薄荷,酸味和咸味,一切和谐。他也不怕接受现代技术,用苏维德制作一些他的招牌菜,比如伊比利亚乳猪。

琼·罗卡和他的兄弟们也认为,用餐体验与感官紧密相连,不仅是在品味上,而且在视觉上,声音,触摸和气味。盘子镀得很完美,比如他的甜菜沙拉和蓝莓,它与花园景观呼应,其色彩和简洁令人惊叹。团队坎罗卡大学也很重视葡萄酒搭配。约瑟夫是侍者,对世界各地的葡萄酒几乎无所不知。许多菜肴是两兄弟合作制作的,在那里,约瑟夫分解了葡萄酒中的音符,琼努力制作出一道菜来补充它。甜点也呈现出现代风格,一些人以香水的解构为基础。乔迪分解了花香,在卡罗莱纳·赫雷拉这样的著名香味中,把它们融合到一道菜的不同方面,重新制作香水。

扩张是不可避免的,但是琼和他的兄弟们为了保持艺术的控制而花了时间。他们的第二家餐厅,,位于巴塞罗那OMM酒店,与吉罗纳酒店截然不同。它与大厅相连,具有日本风格,有深色的木头和光滑的座位。创建了一个新菜单来补充新的空间,琼经常从附近的基罗纳出发,监督厨房和手工挑选的员工。

奖品:

琼·罗卡·方丹是肯罗卡餐厅的主厨。2013和2015它被《餐馆》杂志评为世界上最好的餐馆。2011年被同一杂志评为第二名,2012和2014。维基百科


我在坎昆的皇宫度假村工作时遇到了琼·罗卡。他在两个晚上招待了180位客人。他的食物太棒了,在菜肴中加入分子美食,表现得很美。他是如此的脚踏实地,与他共度时光是一种乐趣。

金沙棋牌app厨师的关系:你上过烹饪学校吗?如果是这样的话,在哪里?

琼·罗卡:我在吉罗纳的烹饪学校学习,当人们开始对厨师这一职业非常感兴趣时,当时在西班牙有两所学校。我也是这所学校20年的教授。

你在哪家餐馆工作?

JR:当我开第一家餐馆的时候,当时我唯一的工作是在我父母拥有的餐馆工作。我也有机会在一些地方做一些临时的工作。我在博戈纳的博纳兹,在法国,我在拉科利卡和法巴,我在布吉的时候,那里的厨师刚开始工作。1991年我和莫妮卡·帕蒂娜在墨西哥的拉加比亚。

你的第一份工作是什么?

JR:我提到的那些地方是我在行业内的第一次接触。

你小时候,你长大后想成为什么样的人?

JR:我小时候经常在厨房玩。我们在酒吧/餐厅长大,厨房对我来说是一个正常的地方。我在那里玩耍,学习和烹饪。我10岁的时候告诉妈妈我想当厨师。她让我为厨师做了一套服装,因为当时没有给孩子们穿的——那时他们根本不存在,现在,孩子们有机会打扮成厨师。所以,是的,我小时候就很清楚我想做的事!

你最喜欢做厨师的事情是什么?

做厨师最重要的是做一些我喜欢做的事情,同时做一些别人喜欢做的事情。这是一种为别人创造幸福的方式。这是这份工作的美妙之处——你可以做任何事情,富有创造力。

TCC:当你知道你想成为一名厨师时,你有没有“啊哈”的时刻?

JR:有很多时刻——我有点知道我想做什么,当然,当你年轻的时候,你喜欢考虑其他事情。有一刻,我想成为一名建筑师。但当我刚开始在烹饪学校接受培训时,我能看到一个世界以外的世界,我习惯在厨房里。此外,当我在一家米其乐林星级餐厅的时候,我又一次看到了这个行业完全不同的一面,我认为那是令人惊叹的。

我仍然会有“啊哈”的时刻,当涉及到创造菜肴或想出新餐馆的想法。

你得到过最好的建议吗?

JR:我和我的兄弟姐妹从我父母那里接受了很多伟大的价值观和建议,这些都与慷慨有关,款待,艰苦的工作,等等。这是我们家族从一开始就灌输给我们的东西。

你吃过最奇怪的东西是什么?

JR:奇怪的食物在你的文化中并不常见。我第一次尝试蚂蚁,蜗牛,蘑菇——但是你意识到它们对美食有好处,你把它添加到你的口味档案中。

你最喜欢的配料是什么?

JR:我喜欢橄榄油。我一直在用它。加泰罗尼亚现在有最好的橄榄油。但这也取决于季节。

TCC:什么成分让你最讨厌?

JR:没有一种我不喜欢的成分。如果有任何不同文化的东西,我会试试。并不意味着我会用它做饭,但我会试试的。

你最喜欢的厨房工具是什么?

JR:最重要的是刀。我很关心他们,我磨砺它们。这很重要。

你不做饭的时候最喜欢做什么?

JR:我喜欢尽可能多地和我的孩子在一起。我现在看到他们变老了,他们做自己的事。我女儿14岁,她不是在做自己的事情。我和我的孩子一起旅行,我女儿和我一起去市场。

TCC:在你老得不能做之前,你想做什么?

JR:我想做很多事情。但我不想漏掉任何我不会做的事。马上,我很幸运能得到我所得到的。也许现在,延长现在。

TCC:告诉我们一个深层次的秘密(不必和食物有关)。

JR:我不知道。每个人都知道我的一切。我是一本开放的书,非常透明。

你是如何处理压力的?

JR:我试着控制它。它不容易。大钥匙,是因为我有一个很棒的团队,和我一起工作,这让我感觉非常棒。

TCC:给我们讲一个厨房里的有趣故事

JR:谢天谢地,和我一起工作的每个人都很幽默,我们一直都很开心。我们的祖母幽默感很好,在厨房里玩得很开心。我们会玩向对方扔面粉和用面包斗剑的游戏。她太小了,我们会把她放进盒子里,真是太有趣了!这是一个重要的缪斯,也是我为什么要参与烹饪的原因——她喜欢在厨房里玩耍。

你想为谁做饭?

JR:我很想为布鲁斯·斯普林斯汀做饭。我喜欢他的音乐会,我成为了一个超级粉丝,因为我的妻子安娜对他的音乐着迷。

你最难学的是什么?或者有什么事情你就是做不到?

JR:我学会与人共事并让你的团队快乐的最困难的事情。当你是经理的时候这是一门科学。

TCC:成为厨师是如何改变你的生活的?你的方向。

JR:我的生活改变了,因为我们从未想过会发生这种事。这些变化使我们的工作有了不同的维度,并使我们取得了成功。你必须以卓越和成功来妥协。

TCC:到目前为止,你职业生涯的亮点是什么?

JR:有一天晚上,邻居们都来为我们鼓掌,因为我们在2009年11月获得了第三颗米其林星。即使是从未到过我们这里的人,但是看着我们成长,看到我们是怎样的——他们意识到我们在社区中很重要。

TCC:请给我们一个烹饪技巧,人们可能不知道,比如“在黄油中加一点油,这样它就不会燃烧。”

JR:不确定,有那么多。烹饪时最重要的成分是爱情。我敢肯定这是陈词滥调,但它确实有效,人们会在食物中尝到爱的味道。

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