厨师海伦容Helen Yung是artisan冰淇淋店的联合创始人甜蜜的共和国,它在斯科茨代尔和凤凰城都有位置,亚利桑那州(包括天空港机场)。他们提供各种口味,从麦芽巧克力片,咸黄油焦糖漩涡,椰子腰果咖喱和赤霞珠梨冰糕,新鲜烘焙饼干,自制杏仁和培根脆。冰激凌和冰糕很有创意,制作精良,此外,您还可以从公司的三种不同类型的勺子中选择。TCC和海伦在斯科茨代尔的商店坐下来,聊了聊她成为一名专业冰淇淋制造商的道路。

金沙棋牌app厨师的联系:我知道你的背景不是食物,但是你曾经上过烹饪学校吗?

海伦容:对,我去了悉尼的蓝带学校。那是在从事了大约四年的投资银行业务之后。我辞职了,然后搬到新加坡住了一段时间,然后去了悉尼,澳大利亚的蓝带。我做了四个月的基本的烹饪和糕点。星期一到星期六连续四个月,很紧张。

TCC:四个月?

HY:是的,这是周一和周三,星期四和星期六。这是激烈的。

从那里你去了哪里?

我回香港几年了。我开始了个人训练,那时只是自我探索所以我做了很多锻炼,成为一名私人教练。

TCC:这是一个很好的技巧来处理这个地方!

HY: SARS在香港爆发的同时,我不知道你是否还记得禽流感。我做了几次面试,但人们并没有真正招聘,这不是工作的最佳时间,经济状况不太好,所以我只是在找乐子,享受生活,收养了两条狗,只是在探索商业理念,没有什么真正起作用的。然后我和我的伙伴搬到了旧金山,尝试开一家冰淇淋店。不是冰淇淋店,而是冰淇淋三明治批发,我们不想零售。

TCC:这是哪一年?

我98年从大学毕业,2002年以前在投资银行工作。911时我在纽约,当这发生了。我们当时在世贸中心培训。我从分析师升为助理,所以我们夏天在纽约,所以事情发生的时候我们在世贸中心。我在纽约待了两年,我在伦敦待了两年,然后在日本待了大约三个月,从事投资银行业务等等。然后,我回到伦敦后,当时,投资银行业务遇到了困难,所以他们为自愿辞职的人提供了相当好的方案,所以我用那笔钱休了很长时间的假,去了烹饪学校,进行了个人培训,所有这些都是探索的东西。然后是旧金山,抱歉,说来话长,然后我在第一份餐馆工作。我在伯克利的Eccolo工作。它在第四大街,它的主人是Chris Lee,他曾经在潘尼斯之家工作。他在做加州/意大利式的烹饪,所以我在那里呆了大约一年。

你在做糕点吗?

重:不,我主要做午餐。我负责炸薯条,螃蟹蛋糕,所有这些好东西。然后我们搬到了这里[斯科茨代尔,去拜访我商业伙伴的妹妹,她那时住在这里,她鼓励我们尝试在这里做生意,显然我们生活在旧金山非常分散。

TCC:旧金山也相当饱和。

海伊:那不是在那个时候。当时还很早。我们十年前在这里开业这大概是2005年,2006我猜。那是在所有的工匠事件发生之前,所有冰淇淋的事都发生了。我想碧礼还没开张,仍然是非常早期的阶段。

TCC:然后你来到这里,你喜欢吗?

HY:是的,我们喜欢它。所以这是我们的第一个地点。我们对凤凰城和斯科茨代尔不太了解,所以我们开车四处转转,这似乎是个不错的地方。

TCC:你开第二家店有多久了?

海伊:我想说大约四年前。五六年过去了。在那之前,我们做过一段时间的食品卡车。

TCC:那时候外面有食品卡车吗?

我们是食品卡车的先驱之一。当第一批食品卡车启动时,当第一个星期五有餐车的时候,我们是第一批。

TCC:星期五食品车在哪里?

海伊:在那里凤凰公开市场目前。在凤凰城那边。我们也在斯科茨代尔农贸市场,每个星期六。所以,是的,我们绝对是第一批食品卡车之一。但是,我的生意伙伴毁了这辆卡车。这是完美的,它是美丽的。那是一辆1959年的雪佛兰牛奶车,它是一辆漂亮的卡车。我们扯平了薄层色谱有了那辆卡车,但我们实际上刚刚做了一个全新的油漆工作和内部装饰,一切都很完美,然后她算了一下。大约两年后,我们开了凤凰城商店。我想如果我们还开卡车的话,我们不可能开凤凰城的商店。开这辆卡车很费时间。

TCC:在你上烹饪学校之前,你在食品行业工作过吗?

重:不,从来没有。

TCC:你刚才说“我要去试试”?

衔接:是的。我喜欢吃,我吃了很多。我在家自己做饭吃,没有什么复杂的,但我喜欢在家里为自己做健康的饭菜,只是很多蔬菜。在大学,我去了费城的佩恩,我会走过去阅读终端市场就像每个周末我都去购物,乘公共汽车或火车回来,然后我自己做饭,晚上我们和朋友出去玩,我们经常出去吃饭。我在Susanna Foo工作过,她的,那时候一切都那么早!她有一个中国/法国餐厅,所以是高端的中国人,我想是中国人…我是大学里的女主人。我想那是我的第一份工作…我没想到。那时候你没有开放式桌面,实际上你必须打电话确认预定。

当你还是个孩子的时候,你长大后想做什么?

我想我不知道。我不是那种想得太多的人。我现在是个很快乐的人。

TCC:那你是怎么进入金融业的呢?

海莉:好问题!我在约翰的霍普金斯大学尝试了一年的国际关系,但没有参与其中。我想我学过的所有不同的东西我更喜欢经济学而不是政治学,历史,所有的东西,也许是所有的阅读,我不是一个伟大的读者,我意识到我更喜欢数字。所以我想我更熟悉的数字,我在宾夕法尼亚大学沃顿商学院(Wharton at Penn)待了最后三年,然后进入了投资银行业。再加上当时的愤怒,每个人都从事投资银行业务。你知道你是河里的一条鱼,顺流而下。

TCC:在这个行业里,你最喜欢的是什么?

我们与人之间的联系。我和很多厨师都是好朋友。

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海莉:在我生孩子之前好多了,现在有了孩子,我就整天盯着他看。我想他一开始吃固体食物,我可能就会吃婴儿食品了。

TCC:他多大了?

海伊:他六个月大。这是一个很小的社区,我是一个叫Les Dames d'Escoffier International在这里。这里所有的女厨师,这是一群很棒的人。它是一个大城市,但同时又紧密相连,所有的厨师都互相认识。

TCC:这个地区有很多女厨师吗?
海伊:我会说和其他城市一样的比例,这仍然是一个很小的比例,但我们有我们的份额,当然,主要是糕点和那一面。但是我们有一些像Charleen Badman非常有名的,她在FnB在古老的小镇。我们有几个,还有糕点,还有优生菌。本质面包店),她在巴黎学习过,可能是我吃过的最好的羊角面包之一。我的意思是我们有一些,只是其中一部分。

TCC:在烹饪学校和搬到美国之间有没有一段时间是“我想吃东西”的时刻?

海莉:我想当我上烹饪学校的时候,总有人想去吃饭,我不知道是什么。我不认为我那时会想到冰淇淋,可能是更多的餐馆。我和面包店玩了一会儿。我想我知道我不想经营一家全套的餐馆,我知道那超出了我的极限,有点超出我的理解力了。我想要一些我能控制的东西。所以我觉得冰淇淋很好吃,你可以提前做所有事情,然后把它放进冰箱。

你得到过的最好的建议是什么?

我想没有人给过我建议。你只是边走边学。我的意思是,人们当然会给你一些东西,但我不认为有什么了不起的。

你吃过或放过的最奇怪的东西是什么?

我想我们试过大蒜,这并不奇怪。我们最近做了活性炭,这并不奇怪。乌贼墨。

TCC:那是甜的吗?

HY:是的,我觉得效果不太好。我觉得墨鱼的墨汁应该是美味的。它也不够黑。你知道的,来自香港的你吃各种各样的东西,蛇和乌龟,这并不常见。我不知道,鳗鱼吗?它们很常见。青蛙腿?我什么都想不出来。

你最喜欢的食材是什么?

海伊:盐和糖。调料品,都是关于调味料的,把味道拿出来。我知道这很无聊。酸,柠檬。柠檬,盐和糖,你可以用这三个做任何事。

TCC:你想见谁?

当你问这些问题的时候,我不是最有抱负的人!我现在很开心,整天换尿布。

TCC:你想为谁做饭或为谁提供冰淇淋?

海伊:也许是奥巴马一家?

TCC:我觉得他们可能对冰淇淋有很好的品味。

HY:是的,他们看起来很聪明,又酷又有趣的人。很高兴见到奥巴马夫妇。

TCC:对你来说最难学的是什么?或者有什么事情你做不到?

海伊:冰淇淋总是更好吃的。我们还在研究一种好的黑巧克力冰淇淋,我们还没到那一步。我们所做的一切都可以变得更好,肯定的。

生孩子对你在公司的角色有什么影响?

:为什么一切。

你还经常去商店吗?

重:不,我希望再在店里待几个月。现在他很年轻,我正在哺乳。我还在进行睡眠训练!

TCC:进入这个行业是如何改变你的生活方向的?你认为如果你不做食物的话,你会去美国吗?

:为什么我的意思是,我是来上学的。高中和大学时我在这里上寄宿学校。我在埃克塞特待了两年,在霍普金斯大学和宾夕法尼亚大学之间又待了四年。所以我没有看到它在移动,我只是到处都是。我没有根,我觉得我没有。但现在我觉得我有根了,尤其是现在和家人在一起,我要在这里呆一会儿。我不知道是否会永远住在斯科茨代尔,但这是一个负担得起的城市。半年的天气很好,另一半是残酷的,但你已经习惯了。而且一年四季都适合吃冰淇淋。这真是一个开公司的好地方,我无法想象在纽约或旧金山会有这样的交通状况你必须面对高昂的租金和竞争,这是困难的。这里更冷了,这是一个生活和做生意的好地方。它可能不像城市那么激烈或有利可图,你知道的,你做得很好,但如果你做得不好,你真的会爆炸,你会崩溃,所以这里要宽容得多。只是压力减轻了,这里的白头发少了!

什么成分最让你倒胃口?

HY:松露油。稍微腌一下,现在大家都喝醉了。

你最喜欢厨房里的什么工具?

HY:刀。厨师的刀,你可以用它做任何事。

TCC:当你不做饭和做冰淇淋的时候,你最喜欢做什么?

我喜欢徒步旅行。等孩子长大了,我想带他去远足。外面真漂亮。这是一个很好的时间来思考,得到想法和灵感。

TCC:在你变老之前你想做什么?

衔接:哦哇,我觉得我做到了。有了孩子,在我长大之前我可能会有第二个孩子。否则,我觉得年龄并不是做大多数事情的障碍。我认为生育是少数当你长大后很难做到的事情之一,但是在商业上,你可以在任何年龄做任何事情。我见过比我年长很多的人做各种各样的事情。

告诉我一个秘密!

那就不是秘密了!我没有任何秘密,我是个很开放的人。

TCC:刚开始创业的时候,你是如何应对这个行业的压力的?

海伊:是的,压力很大。青春很好,是年轻的,无法入睡,这个行业非常现实。我们自己做每件事:做冰淇淋,洗盘子,服务。我们的员工很少,所以我们所有的工作都是自己完成的,交货,端到端。现在我有员工来做这些。当你创业的时候,年轻和身体耐力是非常重要的。如果你没有很多钱,如果你有钱,你就付钱让人去做那些事。

到目前为止,你职业生涯中最突出的是什么?

海伊:我们在生意上取得的成功,我们在当地和全国都得到了认可。

TCC:除了这些商店,你还有目标吗?

:为什么不是真的,我们只是想把甜蜜的共和国推广到山谷的其他地方,零售和批发都有。

你们是在其他州批发吗?

重:不,冰淇淋的运输是主要问题,它是具有挑战性的。当你让那些运输公司把你的东西带到任何地方,他们会大打折扣,那样赚钱太难了。你需要很大的体积,这时你可能想用一个代加工厂。我认为我们不可能达到如此便宜的规模。
TCC:你在这个地方都做了吗?

HY:是的,我们的厨房在后面。

TCC:你有在家做冰淇淋的烹饪技巧吗?

海伊:我想要确保你放入的任何东西都是预先冷却或预热的。如果你要往碗里舀冰淇淋,确保提前做好准备。想想未来,如果你要在烤箱里煮东西,确保烤箱是预热的。就这么简单,但它真的会影响你的工作质量。

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