想到一个成功的厨师,我可能会想到一些图片。你可能会想象一件清爽的绣花厨师夹克披在中年人的肚子上,配上同样清爽的围裙。也许这个名字让人联想到一个色彩鲜艳的莫霍克和大量的刀纹身。也许,你想象一下当厨师的传统生活方式:深夜,大量的咖啡,以及餐厅厨房快节奏的工作生活带来的无数不健康的习惯。

我可以保证你不会想到马拉松,像厨师迈克尔·切尔诺这样的家庭男人。对,你读得正确。在肉丸店和西莫尔的演出中,厨师长Michael带领其他厨师团队,在TCS纽约市马拉松比赛中全程26.2英里,并在2018年11月4日上午穿过终点线。离比赛日只有三周的时间,我有幸和迈克尔谈论他作为厨师的生活,他提倡身心健康,以及他计划如何将两者结合起来,带领他的团队一路前行。

迈克尔·切诺夫早在13岁就开始涉足餐饮业。在法国烹饪学院获得烹饪艺术和餐厅管理学位后,他和他的老朋友,Daniel Holzman2011年开设了这家肉丸店。此后,威廉斯堡又开设了五家肉丸店。西村,切尔西上西侧,以及上东区。

在2015年,迈克尔把注意力从肉食转移到鱼上,开了一家以海鲜为中心的餐馆,叫做Seamore's。专注于使用更可持续和品牌较少的物种,以及成为一个方便和休闲的用餐体验与高质量和来源良好的食物。

迈克尔在国际和国内出版物、电视节目以及一些顶级品牌的代言人上都有突出表现。Michael支持City Harvest,纽约市最大的食品救援组织,作为食品理事会成员,一群纽约市顶级厨师帮助提高人们对饥饿的认识。

金沙棋牌app厨师的关系:你的大部分时间都在餐馆里度过,这并不是说"健康的生活方式"是什么推动了你对健康的热情?

首先,也是最重要的,我是一个父亲,所以我的目标是尽可能地为我的孩子们服务。但早在我成为父亲之前,我就对健康充满了热情。在我20多岁的时候,我就改变了自己的生活,这让我开始思考自己的健康问题。它基本上救了我的命。思考我把什么放进我的身体,以及我如何处理我的身体,对我来说是一个很大的优先事项。健身,我知道我在我的生活中创造了一种氛围,在那里我可以永远获胜,感觉良好。

TCC:这种转换和维护需要很多的纪律。你觉得在酒店业保持良好状态很难吗?你如何平衡训练和工作?

主持人:健身是我生活的重要组成部分。没有健康,我不知道我会在哪里。无论如何我都适合健身。如果我只能抽出15到20分钟或者一个半小时,我慢慢来。身体健康是一种心理,对我来说是精神和肉体的东西;这是我生命中的三件大事。当我在精神上,身心健康,我是个更好的人,企业主,父亲,丈夫,兄弟,儿子,等。这在一定程度上归功于我对健身的投入。但是,这当然是一种练习。我很清楚我把什么放进了我的身体。我非常关心营养。幸运的是,在肉丸店和西莫店,我大部分时间都在那里度过,菜单上有很多东西可以让我一周吃五到六次各种各样的非常健康的食物。我不是天使,虽然。我挥霍。我自食其力,但我遵守80/20规则。我百分之八十的饮食是健康和干净的,另外20%的人,我扔了一个汉堡和炸薯条。

TCC:我觉得汉堡包和薯条对我来说有点超过20种。但我没有像你那样训练跑马拉松!不仅训练跑步,还带领整个团队在11月4日通过2018年纽约马拉松。我真正想知道的是:马拉松前最好的一餐是什么?肉丸??

主持人:实际上我喜欢在非常轻的胃部跑步。跑步前一晚我不吃大餐,在我开始跑步之前我绝对不吃任何东西,我通常在早上做。马拉松后的晚餐,然而,是另一回事。这是我今年的作弊餐!

我可以想象!这将是我开始跑步的主要动机。作为城市收获马拉松队的领队,你如何激励你的队友在11月自愿跑出纽约?

MCC:训练时,我总是在@cityharvest上贴上标签,并在我的跑步帖子中加入wearecityharvest,包括照片和跑步时间。我的队友密切关注我的跑步,这是一个很大的动力。通过社交媒体引导这些人是一种福气,因为我们不必每天都亲自聚在一起,但社交媒体让我们保持联系。我们每六到八周聚一次,看看大家都过得怎么样。在市丰收10月份的反饥饿活动上,我在那里看到了许多马拉松选手,在为“城市收获”这个令人难以置信的组织辩护的同时,能赶上他们,我感到非常高兴。当队长对我来说是一种疯狂的荣誉。

TCC:离大赛还有几周,你准备得怎么样了?身体不好的人怎么能做好准备?

主持人:我在一个每周只跑三天的项目上跑步。我跑了一次超长距离,一次适度的跑步——从7英里到9英里,然后我进行了一天的预演,让血液流动。一周两天,我做力量训练和瑜伽。我会告诉其他人不要把马拉松想象成你必须跑多少英里。一步一步走,从留出三天开始。对自己要有耐心,开始冷静地跑步,酷,合身舒适。开始跑步时,不要太费劲,然后每15-20分钟在你开始后,试着加快一点速度。运行时,特别是在开始的时候,你不应该觉得自己太用力了。如果你觉得自己太累得太快,慢点。跑步最困难的部分实际上是穿上你的跑鞋。一天结束的时候,跑长途并不是你能跑多快,除非你想赢得比赛,不是很多人,在顶级竞争者之外。所以,跑完26.2英里是一个巨大的壮举,不管是三个半小时还是六个半小时,没关系。慢慢来,耐心对待自己。开始时进行预拉伸,虽然不多,最后好好放松一下。

TCC:我喜欢这个建议。我认为这是征服如此伟大壮举的伟大途径。一次一点。几个月前我刚开始跑步,当我没有给自己太多压力时,我对自己的能力感到震惊。老实说,这是解决大多数问题的最好方法,包括目前困扰酒店业的问题,一次一个。如果你能改变酒店业的一件事,你会改变什么?你会如何开始改变?

主持人:我非常喜欢这里的好客;我不会改变什么。然而,对酒店业的放纵十分猖獗。沉溺于饮酒和聚会是很重要的,不幸的是,餐饮业是出了名的。在西莫和肉丸店,在工作中喝酒是零容忍政策。我知道很容易被酒精击倒。我见过无数次,我见过朋友们受苦。所以,如果有一件事我可以改变,老板们应该避免喝酒和虐待自己的身体。没有授权。

TCC:另一个值得关注的问题是酒店业产生的浪费。城市收获总是有减少浪费的任务。你在城市收获方面的工作是如何影响你的烹饪和饮食方式的?

主持人:我尽量不浪费时间,永远。“城市收获”对于如何从厨师那里得到食物有一个非常严格的政策,餐馆和食品店。如果餐馆浪费食物,它通常会被扔进垃圾箱,这太可怕了。在西莫和肉丸店,我们尽量做到零到零浪费,因为浪费的食物和全世界饥饿的人一样。不应该浪费食物。时期。永远。这是一个大,长期的战争和我知道城市丰收有它的脚在这个运动。浪费是我努力避免的事情。我们经常在餐馆里想到它,我和家人一起做饭的时候也会想到它。

TCC:减少浪费越来越重要,在餐馆工作会带来很多机会,可以用不同的和不太可能的组合进行探索。用厨房里的垃圾做的最疯狂的混合物是什么?

麦:除了厨房的水槽肉饼以外,其他都有。我把所有的东西都放进烘肉卷里。把它调到最佳状态;把它丢进烤箱里烤。

TCC:一个好的肉饼是被极度低估的安慰性食物,尤其是每年的这个时候。秋天是一个被低估的食物季节,但说实话,它是我最喜欢的季节。你对即将到来的秋季菜单有什么想法吗?

主持人:我们刚刚在两家餐厅推出了新的菜单。肉丸店有令人难以置信的新菜单项目。菜单上有龙虾肉丸;大马哈鱼肉丸;还有蟹肉丸子。我们正在进入那里的海鲜健康区。我们在肉丸店也有一个难以置信的秋葵沙拉。在Seamore's,我们完全改变了侧边菜单。我们有一些新的沙拉,令人难以置信的肉酱龙虾,还有一个龙虾汉堡和奶酪,你现在可以大吃一份了。菜单上还有一些汤和杂烩。我们在这两家餐厅都有秋季特色菜,每个人都应该来看看。

TCC:龙虾肉丸听起来绝对棒极了。你似乎把重点放在烹饪食物上,既吃起来有趣又好吃。你用过的最具创造力的原料是什么?现在对食物有兴趣吗?

主持人:我炸了一整罐鳄梨,把它切成两半,做成一个本笃会鸡蛋的底座,在希莫尔餐厅吃早午餐。太神奇了!芹菜根是我现在的痴迷。我最近经常用它做饭。

油炸鳄梨是有史以来最伟大的发现之一。脂肪的完美结合,咸,和脆。这绝对是我的一种放纵。你认为你最喜欢的食物是什么?

司仪:卡夫通心粉和奶酪。

移行细胞癌:呀!。那是黑暗的。但可以理解。还有一种你不能忍受的成分?

主持人:龙舌兰。

厨师Michael Chernow是酒店业不断发展的典范。作为一个热情的餐厅老板,一位忠诚的父亲和丈夫,一位敬业的健身倡导者,很容易把他看成是现代文艺复兴时期的人。11月4日收听纽约马拉松,看着他带领城市收获队越过终点线。

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