Veselka是东村一家美丽的餐厅,从1956年开始供应传统的乌克兰食物。无酵饼汤,卷心菜,皮耶罗吉斯是我在大雪纷飞的纽约街道上跋涉后受到欢迎的地方。在享受了美味的一餐后,12月一个寒冷下雪的晚上,我和行政总厨迪玛·马尔塞纽克(Dima Martseniuk)坐在厨房里,听他讲述自己的故事。

金沙棋牌app厨师的联系:你从哪里来?

迪玛·马丁森尤克:来自乌克兰。

TCC:你是在乌克兰学的烹饪吗?

DM:事实上是的。我在一所大学学习,我开始在我妈妈的厨房做饭。我没有学烹饪,只是自学。一开始我甚至不知道怎么做单面的鸡蛋。但我开始做一些简单的东西,比如米饭。

TCC:你什么时候开始对烹饪感兴趣的?

DM: 17或18,高中毕业后。我在大学里学习国际经济关系和管理。我获得了一个与厨师完全不同的领域的硕士学位。

TCC:是什么让你决定要当厨师?

马克:我来纽约是为了看看一个新的国家并练习我的英语。我在纽约北部一个犹太人夏令营的厨房里找到了一份暑期工作,为两三百人做饭。到夏天结束时,我就可以自己为那一大群人做饭了。我发现我真的很喜欢烹饪,我的手好像只会做饭。

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TCC:你在几家餐厅工作过?

夏令营结束后,我搬回布鲁克林。我在十几家餐饮餐厅工作过。然后我找到了维瑟卡。我见到了老板,他们没有空缺职位,但他喜欢我,决定聘用我。在维塞卡的第一天,我先剥洋葱和土豆,只是一些小而简单的工作。每天我都在学习新技能,一段时间后,我可以胜任厨房里的任何工作。汤,肉,沙拉,等。现在我在这里已经8年了。

TCC:你是Veselka的行政总厨,你是监督其他厨师,还是仍然在做一些烹饪工作?

DM:我认为是50/50。当我们忙的时候,我会做饭。我仍然很喜欢烹饪的部分。我在维瑟卡工作,也在我毕业的法国烹饪学院(FCI)学习。它现在被称为国际烹饪中心。当我从FCI毕业时,我被聘为Veselka的行政总厨。

TCC:你怎么处理厨房的压力?

DM:总是有压力,尤其是在繁忙的时候。厨房在楼下,我们有大约20个人在工作。很忙,然后我们还有餐饮订单。但总的来说,我不会感到太大的压力,因为我喜欢这份工作,我热爱我的工作。

你对在家做饭的人有什么建议?

dm:很多人都说“我不知道怎么做饭”,他们希望自己做的菜会变坏。我的建议是要积极。积极思考是最重要的。如果你不享受生活,不积极地思考,结果就会很糟糕。

TCC:在维塞卡,你最喜欢做什么?

我喜欢做肉。特别是牛排,我们有时特餐吃牛排。俄式牛柳丝。德国泡菜配香肠和烤猪肉。欧洲菜大亨,这是波兰熏肠,烤猪肉,酸菜和洋葱。我也喜欢做辣椒,烘肉卷,腌制鸡肉,羊肉,牛肉,土耳其,炖菜,肉汤、所有调味料,和海产品。我真的很喜欢用蛋白质做新菜。

TCC:你为谁做过饭?

DM:几个人。上周我和盖伊·菲里一起上了一档节目。新电影《海洋8号》就是在这里拍摄的所以我们为演员们做饭,其中包括桑德拉·布洛克。那部电影明年夏天上映。詹姆斯·邦德电影里的男演员经常来。我为布莱德利·库珀做过饭,麦考利·库尔金,基努·里维斯,他们来过几次了。

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