每一年,成千上万的年轻厨师冲出各自的烹饪机构,一头扎进餐厅的世界。与狂热的热情,semi-sharp刀,不幸的是,这些厨师中的许多人来到了这个国家一些最负盛名的厨房;决心要出人头地,最终成为坏蛋,远见卓识,获奖厨师,他们都认为他们在内心深处。事实上,行政总厨比烹饪学校的毕业生要少得多,而且只有那么多糟糕的人才能混。任何一个曾在餐馆厨房工作过一晚的人都知道,这份工作不应该永远持续下去。但好消息是,还有一线厨师之后的生活。阿丁·兰吉尔,厨师/老板碗和刀片在布鲁克林,纽约就是证明。尽管他是少数听到“哎呀,在他的职业生涯中,他找到了一种方法,利用他在美国一些最好的厨房当厨师的时间,创造出一个概念,在最普遍和最方便的饮食容器……简陋的碗里给人们带来美味的食物。

金沙棋牌app厨师的联系:那么告诉我什么是碗和刀刃?

阿丁·兰吉尔:所以碗和刀片是我们刚在布鲁克林开业的一个快速服务理念,我们真的专注于带来精致的用餐技巧,还有蔬菜以及为公众提供的新鲜蛋白质,以碗的形式。

TCC:你认为是什么让碗和刀锋从其他快速发球中脱颖而出呢 纽约市的餐馆?
艾尔我认为我们的产品来源和技术。还有我们的口味。我们把口味分层,我用了很多我在高级餐厅学到的调味料,并为普通大众做了调整。

TCC:所以,你的第一份食物工作是什么?

艾尔我14岁开始洗碗。然后我被调到预备厨师,然后升到炒菜厨师,然后一直往上爬。

TCC:从那时到现在,你在哪里做饭?

铝:我在约翰逊和威尔士待了两年,之后我去了迈阿密在帕斯卡尔·乌丁厨师手下工作了几年,后来我来到纽约在Adour为Alain Ducasse工作,我也在马雷亚为迈克尔·怀特工作,后来我在Junoon工作了很长一段时间,最后经营了那个厨房。在那之后,我在大卫伯克的法布里克公司担任大卫伯克的行政总厨,这就扩展到拥有,而不仅仅是当厨师。

作为一个年轻的厨师,你最难学的是什么?

艾尔作为一个年轻的厨师,对我来说,我一直想跑来跑去,做每件事都很快。它试图学会放慢速度,一次专注于一个项目,并在开始下一个项目之前完成它。

移行细胞癌:是的,这可能是一个非常困难的课程,我现在正在学习,我自己。是什么让你想从美食转变成拥有自己的地方?

艾尔我一直在工作,经营别人的餐厅很多年了,我一步步晋升为行政总厨,所以很自然地,我认为下一步应该是开一家自己的餐厅,并像那样拓展业务。

在你做厨师的时候,你吃过最奇怪的东西是什么?

艾尔我想当我在墨西哥的时候我在吃chapulines,油炸蚱蜢,和梅斯卡尔在一起真的很棒,我很喜欢它。很多人发现这个禁忌,但我发现它很好吃。

TCC:那它们尝起来像什么?

铝:它真的很脆,我只是吃了一口,和梅斯卡尔很相配,还有一点辣椒盐,这是太棒了。

TCC:你太冒险了,这让我想起了一个问题,这是我的最爱之一,我问所有我采访的人:你最深的秘密是什么?它可能与食物有关,也可能与食物无关,最好是一些你不介意你母亲听到的东西。

艾尔例如我喜欢把番茄酱和蛋黄酱混合在一起,几乎所有的东西都要涂上蛋黄酱。我知道这不是一个很好的事情,从美食,但几乎任何油炸或美式食物,我喜欢把番茄酱和蛋黄酱。

TCC:哦,没那么糟糕!在这种情况下,我想我们有一个深奥的秘密。

TCC:你如何应对开餐馆带来的压力

艾尔他说:我在皇后区的花园公寓后面有个小烟鬼,我喜欢抽一大排牛肉、排骨或猪肉,抽一支很不错的雪茄,喝杯啤酒。那是我的时间。

TCC:那么,为了不做饭,你回家做饭吗?

铝:我想是的

你最喜欢哪个碗?
艾尔
那得看情况,因为我们的菜单很多样。你可以做沙拉里的任何东西,去一个碗里戳,但我发现自己吃的最多的两个是毛伊人的风格,传统风格戳,另一个是法拉斐尔华夫饼。我经常吃那个。加上东地中海菜的配菜和芝麻酱,真是太棒了。

TCC:我看到那个了,看起来很有趣,我得试试。你现在是什么时候?或一致的 成分痴迷?

艾尔当前位置我正在为软饮机做很多不同的新鲜水果、不同的酸奶和冰沙。这就是我一直困扰的问题,用我们自制的新鲜水果泥做冷饮,调整稳定器和所有的东西让它得到一个很好的一致性。这是我目前的困扰。到目前为止最好的是芒果罗勒。我们用凉水在新鲜的芒果泥中加入罗勒,一夜之间,它就变得不可思议了。

听起来很好吃,实际上也很好吃。我试过了,所以我知道。那么你认为自己首先是一个厨师还是一个企业家呢?

铝:好吧,这对我来说是一个有趣的挑战,打开我的第一个位置。我习惯了只专注于厨房,让其他人来管理房子的前部,POS系统,诸如此类的东西,所以在保持厨房质量一致性的同时,必须从全球的角度考虑问题,这对我来说是一个有趣的调整。我认为在我们扩展到任何更大的服务之前,这样小规模的做是很好的,因为你需要同时戴上帽子,发现这种平衡很有挑战性。

你想扩大碗和刀片吗?

艾尔:是的!我们所做的。我们在外城开了一家店,因为我们想把所有的系统都检查一遍,把所有的菜谱都弄好,但我们肯定在寻求在未来几年向市中心或金融区扩张。

TCC:这一步还不错。下一步是什么?

铝:下一步就是努力让这个概念得到推广,找几个位置,然后从那里开始计算。我们真的想有一个平稳的扩张。我们现在才开业7个星期,所以我们一直在努力把事情做得更好。更清洁、流畅,提高效率,然后保持我们已经做到的效率。

太令人兴奋了,我期待着你们接下来的想法,我肯定会的 回来试试你的创意吧!

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